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萊蕪玉順齋食品有限公司
地址:山東萊蕪口鎮工業園
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什么樣的豬肉適合做香腸
 

   上好的豬后座肉,首先要將豬肉去皮、切塊、把控肥瘦配比。根據經驗將豬肉切成大塊之后,放入絞肉機中,反復絞碎,直到變成大小均勻的小肉條。

    如果說豬肉是香腸的身體,那么調料就是香腸的靈魂。調料可以讓普通的豬肉在味道上發生神奇的變化,這也是邵伯香腸長盛不衰的秘密所在。大多數人認為香腸之所以好吃,在于腌料的秘方。

    肉泥與調料充分融合之后,接下就是灌香腸了。不過,揚州人對于腸衣的選擇則有著獨特的要求。倒入肉泥、套好腸衣、開動機器、不一會兒工夫,一條條飽滿而圓潤的香腸便出現在眼前。為了讓香腸更好地晾曬,人們一般將一整段香腸用線頭扎成四小節。
    前期工作完成之后,最后一步晾曬也非常重要,因為這關系到香腸最終的口味。香腸經過光照風吹七八天之后,油脂會慢慢從內往外滲透,表面上便有一層油潤的光澤,那誘人的臘香味也會隨風飄散。

 

 
 
 

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